7个最基本的炒菜技巧
做菜记住后放盐。除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物。我们都在说，为了健康要少吃盐。如果炒菜初期放入盐，当菜炒熟时会损失盐的咸味。所以，如果在咸味相同的情况下，后放盐的菜整体的盐量要少于先放的。
炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
生炒：就是材料不需要上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。
厨师的基本常识
〖Ⅰ〗、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。
〖Ⅱ〗、①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。
〖Ⅲ〗、认清食材：食材选得好，料理才出色 作为厨师，挑选食材是关键。新鲜的食材能为菜肴增添鲜活的滋味和营养价值。选购肉类时，注意肉质饱满有弹性，颜色鲜艳。蔬菜水果则宜选取外表光泽饱满，富有生气的。掌控火候：火候掌握好，料理不失味 火候是烹饪的灵魂，把握好火候才能恰到好处地激发出食材的美味。
〖Ⅳ〗、第五个基本知识：原材料保管与安排！一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素！这个工作一般是厨师长与头墩一起负责，厨师长监 督，头墩负责开菜单和管理冰箱。所以一个好的墩头工资是蛮高的，特别是经验丰富的头墩更是难得！2008年的时候我一个做头墩的朋 友工资就达到了4000元。
〖Ⅴ〗、炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
你好,我也是想准备要学厨师的,但是因为在家基本轮不到我做饭,基本的[One]、..
〖Ⅰ〗、什么职业都不是表面上那么轻松的，只要你热爱这个职业，有什么可怕的呢。厨师也不会是你想象中那么困难的，有些人在网上找的食谱就能做出很美味的饭菜。
〖Ⅱ〗、首先，说一下自学烹饪这条途径。如果是单纯的在家尝试做饭，没事练练手，不用管味道做的好不好吃，通过菜谱、美食视频学厨师还是可以的。其次，说下学厨师去酒店拜师学艺这条途径。“师傅带徒弟”的学习模式可以说存在很大的弊端，因为作为一个打工者，首要任务是工作，不是学习。
〖Ⅲ〗、开始学习时多看，多问，多做，这对提高厨艺是有帮助的。厨师学校切土豆丝，一练就要切一大筐，需要耐心和毅力，克服浮躁情绪，要做就做到比较好。大厨的刀法应用也是技术，不同的食材用不同的刀法，比如滚刀块，象眼，丝，片，条等，都是根据菜品需要准备的。
〖Ⅳ〗、打荷是帮助炒菜的师傅打下手 ，技术含量很低的 但是可以学到手艺也能跟炒菜的师傅相处到一起 多久才能炒菜就得看你自己了 最重要的是有个师傅带你 。
做菜小知识问答
〖Ⅰ〗、炒菜的加热时间比较短，原料脱水不多，因此炒菜具有鲜嫩滑爽的特点，但不易入味，所以除了以一些强调清脆爽口的蔬菜菜肴，一般都要勾芡。 什么是火候 炒菜时，火力大小和时间长短变化情况叫火候。火候从字面上来解释，就是指燃料烧的火力情况。
〖Ⅱ〗、先把钥刷洗干净，放在旺火上烧热， 待锅低烧热后倒入凉油在锅内刷一下，倒出，再重新加入适量凉油，下料煸炒，不 易巴锅。 为防止炒菜时热油外溅，可以把炒菜 放盐这道工提前，即加入食盐植物油后便 放入炒此菜所需食盐，然后再炒菜，油便 不易外溅了。 糖中加盐，甜中更甜。
〖Ⅲ〗、第一，你得注意调味的顺序。正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。第二，调味小诀窍。炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。
电磁炉炒菜技巧及常识
电磁炉炒菜技巧及常识有控制好温度、手要勤、适时调温、做好准备工作等等。控制好温度。炒菜时，比较好不要使温度超过180度。特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。
电磁炉应用常识 电磁炉应尽可能水平放在室内通风处，电磁炉尽可能避免水汽、湿气和煤烟侵蚀，存放或使用时要远离蒸汽、湿气和煤烟。电磁炉的电源插座必须独立配置，不要与别的电器产品共用一个插座。挑选电线和插座的容量不得低于电磁炉工作时的最大工作中电流量。
在使用电磁炉的时候，一定要将电磁炉放置平整，如果放置电磁炉的桌面不平就要重新选取放置地点。电磁炉放置不稳时，容易使锅体发生倾覆的现象，同时电磁炉上锅具的重力会将炉体压至变形或者是损坏。
电磁炉工作原理是加热线圈上通高频交变电流在其上方产生交变磁场。铁磁材料在交变磁场内产生涡流，涡流生热。而加热时，炊具是放在绝缘面板上的，并不与带电体接触，虽在交变磁场内会有电动势产生，但因炊具本身电阻相比于人体对地电阻可以忽略不计，故不会触电。
关于炒菜基本常识到此分享完毕，希望能帮助到您。
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