做菜基本常识，做菜基础知识

7个最基本的炒菜技巧

做菜记住后放盐。除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物。我们都在说，为了健康要少吃盐。如果炒菜初期放入盐，当菜炒熟时会损失盐的咸味。所以，如果在咸味相同的情况下，后放盐的菜整体的盐量要少于先放的。

控制火候：不同的菜肴需要不同的火候。一些菜肴需要高温炒制，而另一些菜肴则需要中小火慢慢烹制。了解食材和菜肴需要的火候是烹饪的重要一步，这点也会被很多人忽视，其实大厨和新手的区别，就是在于对火候的控制。

炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。

加调料：在炒菜的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，例如盐、鸡精、生抽、料酒等。不过要注意控制调料的用量，以保持菜肴的原汁原味。最后加淀粉水：在炒菜的最后阶段，可以加入适量的淀粉水，以增加菜肴的浓稠度和口感。淀粉水的加入时间不宜过早，否则会影响菜肴的色泽和口感。

常见的生活小常识

生活小常识 出鼻血，用冷水请轻轻排打额头，马上见效。一个星期只能吃四颗蛋。吃太多，对身体不好。鸡屁股含有致癌物，比较好不要吃。饭后吃水果是错误的观念，应是饭前吃水果。女性来月经时，不要喝绿茶，反正茶类不要喝就对了，多吃可以补血的东西。

生活中的小常识有很多，以下是一些常见的小常识：日常饮食健康常识 均衡饮食：日常饮食应包含五大类食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类等，确保摄入足够的营养。控制盐糖摄入：过多的盐和糖对健康不利，应减少烹饪中的用盐量，避免过多摄入糖分。

使用漱口水可以有效清洁马桶并消除异味。把一张干净的毛巾放入被套里，可以保持被子不易打饱和。利用面粉能够清除镜面家具上的油渍。 心理健康小常识 每天坚持5分钟冥想，有助于缓解压力和焦虑。困扰睡眠的人可以尝试用薰衣草精油或洋甘菊茶来帮助入眠。

巧用牙膏：若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。巧除纱窗油腻：可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。

分享30个非常有用的生活小常识，相信每个人都能有用。生活小常识小处着眼，受益无穷，生活中的小事情往往能带给我们意想不到的效果。1 、巧用牙膏：若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少?

〖Ⅰ〗、了解调味料：学习如何使用基本的调味料，如盐、胡椒、酱油、醋、糖等，以及它们如何影响食物的味道。实践和耐心：烹饪是一个学习过程，不要因为一次失败就放弃。每次烹饪都是一个学习的机会，不断实践将帮助你提高。

〖Ⅱ〗、掌握刀工：刀工练得好，料理更美观 对于料理来说，刀工不仅仅是切菜，更是技艺的体现。切丝、切丁、切片等不同刀法让食材呈现百变形态，更添视觉美感。一把锋利的刀是呈现好刀工的利器。巧用小工具：厨具帮手多，烹饪事半功倍 厨房中的小工具能大大提高烹饪效率，让你事半功倍。

〖Ⅲ〗、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。

〖Ⅳ〗、煎烤是烹饪中最常见的技法之一，适用于肉类、鱼类和蔬菜。高温瞬间锁住食材的鲜汁，赋予其诱人的焦香。爆炒是另一种快速烹饪方式，通过高温快速翻炒食材，保留食材的脆嫩爽口。炖煮是一种慢炖慢熬的烹饪手法，非常适合制作汤、羹和肉类料理。小火长时间的炖煮，使食材充分吸收汤汁，变得软烂入味。

〖Ⅴ〗、煮饭以前，最先要掌握学习刀功，不论是肉或是菜，刀功的优劣可以直接危害到菜肴的口味，生猪肉和牛肉切的刀功不一样，横牛竖猪，指的是牛肉、羊肉要逆着纹理切，切完的肉丝呈井字状，切反了牛羊肉嚼不坏；切猪肉要沿着肉的纹理切，切完的肉丝呈川字状，切反了生猪肉一炒非常容易碎。

想知道一些做菜的常识

值得学习的生活小常识 01做菜须知 炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

为了让肉嫩一些，腌制肉多用水淀粉。腌肉时一般会放这样一些调料：料酒、姜用于去腥；盐用来入味；糖和酱油用来上色。料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美 汤过咸处置三法。

做菜时用热锅凉油，在做菜的过程中千万不要在锅还没有热就直接加油，而且把油烧到冒烟，那样会让有产生一些危害人体的物质，比较好是能够在锅热了之后加油，然后就迅速的放菜，这样不影响菜的口感而且会更加健康。

做菜需要用热锅凉油。烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和用高温油炒出来效果一样而且更加健康。炒蔬菜的时要大火。

做菜小常识

个万能生活小常识，家家用得着！做菜须知 炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

新手做菜必知十个小常识 做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

个人经验如下：烧油放肉片，等炒的差不多的时候倒点生抽，这肉味道就上来了；炒西葫芦还有炒花菜的时候放点西红柿，味道就中和了好多，变得更柔和更香；做火锅，麻辣的那种放点西红柿味道会更香更柔和；西葫芦先用盐水泡一下可以更脆。

焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美 汤过咸处置三法。

万能生活小技巧

〖Ⅰ〗、不容错过的生活小技巧 快递单上的个人信息怕泄露，不用费劲撕掉或者用笔涂，拿面巾纸蘸点水，一搓就没了。磕鸡蛋之前摇一下，磕破之后，就不会有蛋清沾在鸡蛋壳上了。藏私房钱时，在钱中间夹一张纸，写上送给Ta（另一半）的惊喜。

〖Ⅱ〗、防止毛线衣缩水的小技巧：洗涤时水温不要超过30度，用中性肥皂片或洗涤剂洗涤，过最后一遍水时加少许食醋，能有效保持毛衣的弹性和光泽。2在商场玩夹娃娃机时，那个夹子摆好位置后，不要按按钮让它下去，要等到时间没有了它自动下去，成功率大大提升。

〖Ⅲ〗、安全钉钉： 钉钉时手部安全，试试用钳子、梳子或夹子做你的临时助手，保护你的双手免受伤害。 螺丝上阵： 省时省力的拧螺丝技巧，磁铁的加入让上紧螺丝既快速又精准，不再担心歪斜。 专业细节： 上螺丝时留下的突起？专业人士的小秘密是先钻个小孔，确保螺丝平整嵌入。

〖Ⅳ〗、万能生活 小技巧 万能生活小常识 [做菜须知]V炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。V炒藏丝时，一边炒一边加些水，能防止藏变黑。 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水揽匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

下厨艺小常识

.炒青椒要用急火快炒，炒时放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。1炒胡萝卜时要注意：胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收，所以炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。1芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。

开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美 汤过咸处置三法。

厨房中的小工具能大大提高烹饪效率，让你事半功倍。量杯量勺精准计量食材，电子秤精确把握分量。打蛋器让蛋液绵密顺滑，压蒜器轻松压出蒜泥。保持卫生：厨房洁净，健康烹饪你 保持厨房卫生是烹饪的关键，它能避免细菌滋生，保障食品安全。切菜板和刀具使用后要及时清洗消毒。

烹饪基本常识大全

〖Ⅰ〗、在煮饭时，我们应轻柔地淘洗大米，避免过度搓揉，以免营养成分流失。0洗完大米后，比较好能让它浸泡5分钟左右，这样可以让大米充分吸水，煮出的米饭会更加颗粒分明、松软可口。0米饭煮熟后，加入适量的米醋并搅拌均匀，可以使米饭更加松软，口感更佳。

〖Ⅱ〗、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。

〖Ⅲ〗、炒猪肉片时，将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

〖Ⅳ〗、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美 汤过咸处置三法。

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